Abbiamo affidato le vinacce del nostro Pignoletto a Vittorio Capovilla che, con il sistema di distillazione a ‘bagnomaria’ senza colonna, ha ricavato una grappa con un perfetto equilibrio di alcoli ed aromi, mantenendo le sfumature varietali del Pignoletto in un corpo elegante ed armonico. Classica grappa ‘gentile' si contraddistingue per la sua componente glicerica e la sua florealità, attraverso spiccati sentori di fiori bianchi e frutta a polpa bianca. Il suo grande spessore le conferisce caratteristiche peculiari e d'eccellenza. Lavorata in piccolepartite ed affinata in legno di rovere è dedicata al consumatore più esigente ed evoluto.

CARATTERISTICHE TECNICHE

Le Vinacce: 100% Pignoletto D.O.C. Colli Bolognesi

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa.

Vendemmia: Da fine settembre a tutto ottobre

La Vinificazione: In recipienti di acciaio inox a temperatura controllata, in presenza delle vinacce

Metodo di distillazione: A bagnomaria, distillato due volte

Maturazione/affinamento: La grappa riposa per almeno due anni in fustini di acciaio per dare il tempo ai suoi aromi e alla sua eleganza di esprimersi al meglio

Caratteristiche organolettiche:

Complessa ed aromatica, fresca e asciutta, leggero sentore di mela e mandorla; al palato rotonda, ampia e gradevole. Distillato molto longevo.

Il servizio: 12° - 14 °C in bicchieri a piccolo tulipano

Gradazione: 41 – 43% vol.