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Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. I grappoli perfetti, integri e maturi, selezionati manualmente uno a uno, provenienti dai vigneti della famiglia Baraldi situati nella microzona di Oliveto, sono lasciati passire in un vecchio granaio fino al mese di Gennaio; dopo la pigiatura ed un passaggio di 6 mesi in barriques di Allier, l’affinamento in bottiglia. La resa per 1 kg di uva è di circa 0,300 litri di vino. Ha colore giallo oro con riflessi ambrati, sapore dolce non dolce con una gradevole vena amarognola. |
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CARATTERISTICHE TECNICHE Le Uve: 100% Pignoletto D.O.C. Colli Bolognesi Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO) Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 70 quintali. La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve passite fino al grado ottimale e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La maturazione avviene per circa 9 mesi in barrique di Allier da 225 litri, infine l’affinamento in bottiglia per altri 6 mesi. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo oro vivo con riflessi ambrati Abbinamenti gastronomici: Formaggi a pasta dura e sapidi e pasticceria secca Il servizio: 10° - 12° C in bicchiere a piccolo calice
Note Tecniche annata 2007: Densità viti: 3.300 piante/ettaro |
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